食物中毒发生后怎么做？

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食物中毒发生后怎么做？

【中国护理之声2018年ygsa】实训话题2-3

2019年4月17日

中国护理之声培训中心  余先米 ygsa 刘侃侃、王从容、龚红宇等 整理

日前，教育部、国家市场监督总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，规定明确：学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，那么养老机构如何进行食品安全应急预案管理，如何进行前瞻性食品安全质量控制？

2019-4-17yysa班的各位老师对该话题进行了深入的讨论。现将讨论内容分享如下：

一 、 食品安全应急预案管理
1、完善制度、应急预案、处理流程。

2、强化监督：落实卫生制度，定期、不定期检查，做好过程管理。

3、落实职责：机构主要领导人为食品卫生安全第一责任人，食堂管理人为第一负责人。

4、加强教育：加强老年人、员工食品卫生知识宣传教育，增强强安全意识，提高自觉性和责任感。

     总结：食品安全管理以人为本，预防为主，大局为重、协同作战、自救为先、互救为辅、迅速、果断有效开展工作。

二、如何进行前瞻性食品安全质量控制
（一）总体原则

1、坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的工作方针，建立科学、严格、完善的食品安全管理制度。

2、地方各级党委、政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，民政部门承担行政主管责任，食品药品监管部门承担监管责任，养老机构承担主体责任。

3、严格遵守法律法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施，保证食品安全。

4、任何组织或个人有权举报养老机构食堂食品安全违法违规行为，依法向有关部门了解食品安全信息，并对监管工作提出意见建议。

（二） 日常管理

1、贯彻执行有关食品的卫生法律、法规、行政规章、规范性文件、食品卫生标准。

2、强化员工培训，树立安全意识：食物中毒的基本知识与控制的知识培训。

3 、适老餐加工与服务的基础安全卫生管理与控制

1）、制定各岗位的卫生管理制度与岗位职责及管理规范以及卫生标准。

    2）、餐饮服务人员的个人卫生与健康管理

    3）、适老膳食的安全生产操作管理与控制

    4）、适老餐厅的卫生以及就餐突发事件的处理

5）、分餐、送餐的安全卫生操作要求

6）、适老餐食品添加剂的使用与管理

7）、餐具、用具的洗涤与消毒

8）、食品留样的规范管理

4、 食品原材料的采购、运输、储存安全的管理与控制

1）、食材的采购

2）、食材的运输与储存

5、五 适老餐食品安全对加工场所设计、环境的要求与控制

1)、适老餐厨房的设计       2)、适老餐餐厅的设计   3)、餐饮环境中“除四害”工作安全操作与控制

（三）建立常态化监管机制

1、 成立食品安全质量管理委员会，推行四级监管模式：养老机构分责人----分管领导-----部门负责人-----工作人员，层层要负责，人人应担当工作局面。

2、建立食品准入、可追溯机制，落实巡视监督记录、痕迹管理。

3、借鉴学校陪餐制度或试餐制度，推行工作人员试餐--食品安全质量管理委员会成员每餐轮流陪餐------院长不定期陪餐模式，提高全体员工:敬畏生命、"民以食为天，食以安为先”的安全意识！

(四）、用科技助力食品安全

1、去农残之糟粕 ：百家安

2、 餐饮表面洁净度测试：手持式ATP快速检测仪

3、农残、农药检测仪：源头治理，市场准入。

  小编寄语：当一个不良事件发生以后，首先审视的是我们的应急流程。如何去处理这个事件？处理得当可以将损失降到最低，让社会不良影响降到最低。信息时代的事件的传播速度是惊人，如何快速有效的组织应对，将决定一个机构的发展。在事件的紧急处理过后，最重要的是去修正原有的制度、流程中的不足，防范未然。老年人是一个特殊的群体，轻微的食物中毒引起的损害也可能危及生命。让每一个员工去敬畏生命，陪餐并不仅仅是机构负责人的义务，小编认为应该全员参与陪餐。