食物中毒错在哪？

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食物中毒错在哪？

【中国护理之声2018年ygsa】实训话题2-2

2019年4月17日

中国护理之声培训中心  余先米 ygsa 刘侃侃、王从容、龚红宇等 整理

【案例介绍】

  某日养老机构中的老人出现不同程度的腹泻现象，经过检查发现该日早餐食物混有变质食品。后进一步调查发现该养老机构的食堂承包给了个人，承包人受利益驱使，在食品采购和保管中均存在不少问题，事情发生后，有关部门吊销了食堂的食品卫生许可征，对有关涉案人员进行了行政处罚。

2019-4-17yysa班的各位老师查阅相关资料后分析该养老机构在后勤保障管理中存在哪些问题？如何改进？作为管理人员，你如何培训院内员工预防机构内食物中毒？

现将讨论内容分享如下：

（一）、后勤方对承包单位的日常监管没有跟上，没有建立健全食品管理制度，安全意识淡薄，没有把好采购关、储存关。

（二）、养老机构应如何改进：

1、对外包方加强日常监管，严格要求，常规检查，要有良好的卫生规范；

2、建立食品安全责任制，责任分解到部门和具体责任人；

3、建立食品安全责任追究制度；

4、建立餐饮单位食品和原料采购查验记录；

5、要加强餐饮从业人员培训，提高其识别识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感；

（三）、如何培训：

  机构应制定餐饮运营规范标准，并严格执行，建立各岗位的卫生管理制度与岗位职责，定期开展食品安全教育和培训计划，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识。   

  培训后针对餐饮负责人、食品安全管理人员应具备以下要求：了解国家地方有关法律法规，了解和掌握常见食品污染物并能控制，了解食材源头疾病暴发流行基本规律，能对下属员工进行食品安全、个人卫生、洗涤消毒知识的培训，懂得安全卫生投入与效益的关系。

小编寄语：养老机构与外包机构的关系应该做到，对利益放手，但是对质量不放眼。定期的检查反馈是后勤餐饮管理部门的重要工作之一。没有检查就没有问题，没有问题就等不良事件来报到。根据奶酪原理我们知道任何一次事故或差错的发生都并非偶然，其背后都有酿成事故的必然因素。所以做为管理者要明白不要盲目去相信任何环节或人能做到准确无误，而是要不折不扣的对其进行有效的把关。