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[医养管理师] 食物中毒发生后怎么做?

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发表于 2019-5-16 16:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
食物中毒发生后怎么做?
【中国护理之声2018年ygsa】实训话题2-3
2019年4月17日
中国护理之声培训中心  余先米 ygsa 刘侃侃、王从容、龚红宇等 整理
日前,教育部、国家市场监督总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,规定明确:学校食品安全实行校长(园长)负责制,中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题,那么老机构如何进行食品安全应急预案管理,如何进行前瞻性食品安全质量控制?
2019-4-17yysa班的各位老师对该话题进行了深入的讨论。现将讨论内容分享如下:
一 、 食品安全应急预案管理
1、完善制度、应急预案、处理流程。
2、强化监督:落实卫生制度,定期、不定期检查,做好过程管理。
3、落实职责:机构主要领导人为食品卫生安全第一责任人,食堂管理人为第一负责人。
4、加强教育:加强老年人、员工食品卫生知识宣传教育,增强强安全意识,提高自觉性和责任感。
     总结:食品安全管理以人为本,预防为主,大局为重、协同作战、自救为先、互救为辅、迅速、果断有效开展工作。
二、如何进行前瞻性食品安全质量控制
(一)总体原则
1、坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的工作方针,建立科学、严格、完善的食品安全管理制度。
2、地方各级党委、政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责,民政部门承担行政主管责任,食品药品监管部门承担监管责任,养老机构承担主体责任。
3、严格遵守法律法规和食品安全标准,落实食品安全各项制度与措施,保证食品安全。
4、任何组织或个人有权举报养老机构食堂食品安全违法违规行为,依法向有关部门了解食品安全信息,并对监管工作提出意见建议。
二) 日常管理
1、贯彻执行有关食品的卫生法律、法规、行政规章、规范性文件、食品卫生标准。
2、强化员工培训,树立安全意识:食物中毒的基本知识与控制的知识培训。
3 、适老餐加工与服务的基础安全卫生管理与控制
1)、制定各岗位的卫生管理制度与岗位职责及管理规范以及卫生标准。
    2)、餐饮服务人员的个人卫生与健康管理
    3)、适老膳食的安全生产操作管理与控制
    4)、适老餐厅的卫生以及就餐突发事件的处理
5)、分餐、送餐的安全卫生操作要求
6)、适老餐食品添加剂的使用与管理
7)、餐具、用具的洗涤与消毒
8)、食品留样的规范管理
4、 食品原材料的采购、运输、储存安全的管理与控制
1)、食材的采购
2)、食材的运输与储存
5、五 适老餐食品安全对加工场所设计、环境的要求与控制
1)、适老餐厨房的设计       2)、适老餐餐厅的设计   3)、餐饮环境中“除四害”工作安全操作与控制
(三)建立常态化监管机制
1、 成立食品安全质量管理委员会,推行四级监管模式:养老机构分责人----分管领导-----部门负责人-----工作人员,层层要负责,人人应担当工作局面。
2、建立食品准入、可追溯机制,落实巡视监督记录、痕迹管理。
3、借鉴学校陪餐制度或试餐制度,推行工作人员试餐--食品安全质量管理委员会成员每餐轮流陪餐------院长不定期陪餐模式,提高全体员工:敬畏生命、"民以食为天,食以安为先”的安全意识!
(四)、用科技助力食品安全
1、去农残之糟粕 :百家安
2、 餐饮表面洁净度测试:手持式ATP快速检测仪
3、农残、农药检测仪:源头治理,市场准入。

  小编寄语:当一个不良事件发生以后,首先审视的是我们的应急流程。如何去处理这个事件?处理得当可以将损失降到最低,让社会不良影响降到最低。信息时代的事件的传播速度是惊人,如何快速有效的组织应对,将决定一个机构的发展。在事件的紧急处理过后,最重要的是去修正原有的制度、流程中的不足,防范未然。老年人是一个特殊的群体,轻微的食物中毒引起的损害也可能危及生命。让每一个员工去敬畏生命,陪餐并不仅仅是机构负责人的义务,小编认为应该全员参与陪餐。

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