老年人的饮食真的是越清淡越好吗？

吴小树

来源：养老那些事


        很多人认为，老年人的日常饮食应该越清淡越好，上了年纪后，应该吃一些清淡的食物，这样既可以减轻肠胃负担，还容易消化吸收，对心脏病的发生也有预防的功效。真的是这样吗？

　　其实，并非如此。成年人吃过分清淡的食物会降低体质，反而更容易被疾病侵袭。即使患有心脏病，也不可过分强求饮食清淡。

　　因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，满足不了身体营养的需求。而鸡、鸭、肉、鱼之类的荤食，能够成为营养的重要来源，为人体代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。

1.老年人饮食原则

　　良好的饮食习惯
　　一日3-5餐有规律。按时定量进餐。饮食有节、食量得当，不过饥过饱，每餐七八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食，少盐、少糖、少脂肪。

　　保证充足的优质蛋白质
　　膳食热能不高，动物脂肪少，无机盐、微量元素（包括维生素）充裕，老人膳食结构特点：适量的奶、禽、鱼、瘦肉，少量的蛋、肝等。

　　食物搭配合理
　　饮食要精心调制、烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。

　　吃够蔬菜、水果限量
　　蔬菜和水果可提供膳食纤维、各种维生素和矿物质，还有抗氧化成分，能延缓人体衰老，所以每天保证吃到1斤蔬菜，菌类和绿叶菜一定要吃。水果由于糖分太高，建议每天200g就够了，相当于一个中等大小的苹果。

　　口味要清淡
　　口味重会不知不觉中吃下许多盐，会给心脏、肾脏增加负担，且易引起血压增高。老年人一般每天吃盐应控制在不超过6克为宜。

2.一些食材处理技巧

　　将豆芽菜折断
　　摘除豆芽菜的须根后会更好吃。此外，提醒注意的是长度。只需用手轻轻一折，好咬的程度就会很不一样。

　　在大虾上划几刀
　　在牙齿健全的年纪，虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力。只要在虾身上划几刀，嚼起来会容易许多。

　　叶菜撕成小片
　　撕成小片或卷起来切成一口大小，会比较容易吃。

　　把肉的纤维切断
　　将切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉纤，后再斜切肉块，会比较容易入口。

　　煮肉前撒一层面粉
　　涂抹一层薄薄的面粉在肉和鱼贝上，加热后表面会比较滑嫩，容易咬也容易入口。

　　用蒸炒法好吃热量又低
　　菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，可人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。（济南市科学技术协会提供）